martes, 6 de marzo de 2018

Lomos de bacalao Skrei en salsa


Estamos en plena temporada del bacalao skrei. Es bacalao fresco con origen en Noruega, salvaje, de carne fina y delicada y un sabor espectacular.

Esta receta que os presento hoy es muy sencilla.

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao skrei en lomos sin espinas ( 4 trozos hermosos)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes
  • 4 patatas medianas
  • 150 g de guisantes
  • 50 ml de vino blanco ( opcional caldo de verduras o pescados para aligerar la salsa)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.


Preparación:
Empezamos por la salsa que va a acompañar a nuestro bacalao. En una olla  con AVOE suficiente como para cubrir la base, ponemos la cebolleta en rodajas hasta que se poche a fuego lento con una pizca de sal, y después incorporamos los ajos y las zanahorias troceadas. Subimos el fuego y rehogamos. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Pasados un par de minutos tapamos, bajamos la temperatura y mantenemos hasta que las verduras estén bien cocinadas. En este punto, pasamos la minipimer hasta obtener una salsa ligera. Si no obtenemos el punto deseado, podemos añadir caldo de verduras o pescado hasta que nos guste la textura y rectificamos de sal, y pasamos por el chino. Reservamos.

Mientras hacemos la salsa, ponemos en una olla con agua y sal las patatas enteras con la piel (previamente lavada) hasta que estén cocidas. El tiempo dependerá de las patatas, mínimo unos 30 minutos. Para saber si están en su punto, utilizamos una brocheta o un tenedor que deberá entrar facilmente. En otra olla con agua y sal poenmos los guisantes a cocer durante 10-15 minutos. Reservamos las patatas y los guisantes mientras preparamos el bacalao.

Para el bacalao lo primero es secarlo bien con papel de cocina. Colocamos una sartén o plancha a fuego alto pincelada con un poco de aceite de oliva virgen extra (AVOE) y añadimos sal gruesa al fondo antes de colocar el bacalao (debemos colocarlo sobre el lado de la piel) y salamos también por el otro lado. La temperatura debe ser alta para hacer el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que observemos que por debajo de la piel empieza a formarse una película que adquiere un color dorado que nos recuerda a una galleta. En ese momento bajamos la temperatura del fuego y tapamos para que se siga cocinando unos cinco minutos más, hasta que veáis el punto del bacalao en el que empieza a abrirse, como el la foto superior.

Disponemos la salsa que tenemos preparada en el fondo del plato en el que vamos a servir, acompañamos con las patatas en rodajas ( previamente le habremos retirado la piel), los guisantes y el bacalao.

Acabamos el plato con un chorrito de AVOE y un con escamas de sal maldón.


Bo proveito! ¡Buen provecho!

Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo: 45 minutos


viernes, 23 de febrero de 2018

Xantar 2018 Salón Internacional de Turismo Gastronómico




Este año Xantar 2018 Salón Internacional de Turismo Gastronómico, tuvo lugar entre el 31 de enero y 4 de febrero.

Durante esta edición el país invitado fue Portugal con un gran número de showcookings y expositores que nos abren las puertas a una gastronomía, considerada Patrimonio Nacional y a un destino turismo francamente interesante. 

Como cada año, tuvimos el encuentro de bloggers en el que hemos disfrutado de catas, gastronomía, showcookings y una cena muy especial, una cena en la que el menú estaba inspirado en la última cena que se sirvió en el Titanic. A todas estas actividades puede asistir igualmente el resto del público. Como veréis a continuación, fueron muy interesantes y muy bien organizadas, y por ello quiero dar las gracias a los organizadores de Xantar, por el trato recibido, el buen ambiente  y por la invitación.

Tuvimos la oportunidad de asistir al showcooking: "Taste Braga- Degustar los platos típicos de Braga" impartido por el Chef José Vinagre, Hotel Meliá Braga, organizado por el Municipio de Braga.










Una actividad muy interesante fue la que tuvimos en el stand de Aceites Abril, con una cata de aceite de oliva extra virgen 100% gallego y aceite de oliva extra virgen variedad hojiblanca.



Antes de asistir al siguiente taller, nos ofrecieron un helado en Bico de Xeado, al que es imposible resistirse! Todas las variedades son exquisitas, el problema es decidir cuál quieres.




Un taller muy didáctico, con un nombre muy sugerente "Bonito del Norte. Aquí lo hacemos bonito", fue el impartido por la Chef Emma Pinal, Gastrobar O Birran, organizado por la Consellería do Mar y PescadeRias , con la colaboración de  Armadores de Burela, y vinos D. O de Valdeorras.







La cata  que tuvo lugar en el stand de Estrella Galicia, impartida por Alfonso Prego, que tenía por objeto las cervezas irlandesas "Cata O´Hara´s: Irish Craft Beers,  tuvo muchos interesados lo que nos demuestra el buen momento que está viviendo la cerveza en Galicia.



Tras la cata, tuvo lugar un evento muy esperado, Cena en el restaurante Azores, recreando el menú servido en la última cena del Titanic.



ostra al champange voloutté y salsa holandesa

consomé Olga al Oporto con vieira laminada

salmón al vapor con salsa mousseline y pepino

Pichón asado, ensalada de espárragos y vinagreta de azafrán al champagne

trilogía de sabores

Y tras la cena..fiesta panameña muy muy divertida, os dejo una foto con las pulseras de Panamá que dieron al principio de la fiesta.



El segundo día pudimos ver en acción a Fran Sotelino y Manuel Angel Garea en un showcooking de productos ecológicos organizado por CRAEGA. Como siempre unos platos espectaculares! y gracias a los dos por esos pequeños trucos de cocina que tanto nos ayudan.



La degustación de los platos estuvo acompañada por vinos ecológicos DO Ribeiro





Por último, puede asistir al showcooking que sobre la lamprea impartió el Chef Mallón organizado por PescadeRias y Xunta de Galicia. Tengo que deciros que me encantó la elaboración que nos propuso, sobre todo el plato de lamprea frita, estaba delicioso!





Hubo muchas mas catas, showcooking, talleres, degustaciones, túnel del vino, del queso... como veis es un evento muy interesante tanto a nivel gastronómico como turístico.

Cuenta, además con 15 restaurantes dispuestos a mostrarnos lo mejor de su cocina, y una gran cantidad de expositores de carácter gastronómico y turítico, así que espero veros a todos el año que viene.

lunes, 11 de diciembre de 2017

Pastel de bacalao



Estamos ya muy cerca de las fiestas de  navideñas, y supongo que estaréis buscando recetas, al igual que yo.

Este plato lo probé hace una semana, siendo parte del jurado de tapas de Arousa Norte, en la Parrillada  Ourense de Rianxo que lo presentó al concurso. Simplemente me encantó, y decidí ponerme manos a la obra. 

Este es el resultado y nos gustó, así que creo que repetiremos en Nochebuena.

Ingredientes para 6 personas:
1 cebolleta
1 diente de ajo
1,5 kg de patatas (las mejores que podáis encontrar) 
600 g de bacalao (usé bacalao congelado en su punto sal, sin espinas)
sal
aceite de girasol

Para la salsa:
1 cebolleta, aceite de oliva, sal, pimentón, vino blanco y caldo de pescado.

Preparación del pastel de bacalao:
Pelamos las patatas y las picamos en rodajas finas, secamos con papel absorvente. Las freímos en aceite caliente a fuego lento para que se hagan despacio y no se doren. Después de unos minutos al fuego, añadimos la cebolleta y el ajo picados, salamos con cuidado, y dejamos que se hagan con las patatas.

Mientras tanto, colocamos el bacalao (previamente descongelado) en una sartén a fuego alto, con la piel untada ligeramente en aceite de oliva. Pasados un par de minutos tapamos y bajamos la temperatura hasta que esté cocinado. El tiempo de cocción dependerá del grosor del bacalao. Otra opción es hacerlo al vapor.

Una vez hechas las patatas, las escurrimos muy bien. Es, tal vez, la parte más importante para que no nos queden aceitosas. Las dejamos sobre un papel absorvente.
Cuando el bacalao esté listo lo deshacemos en láminas grandes, aunque podéis desmigarlo a mi me gusta más en trozos que se vea bien. Mezclamos el bacalao y las patatas. y reservamos.

Colocamos un aro de emplatar en una fuente que resista el calor y vamos rellenado con la mezcla de bacalao y patatas. Hacemos seis porciones y las llevamos a horno fuerte para que se caliente bien y se dore por arriba.


Entre tanto, hacemos un sofrito con aceite de oliva y una cebolla picada muy fino. Cuando esté bien hecha cuidando que simplemente tome color, añadimos dos cucharadas de tomate frito casero, o lo más parecido que encontréis, y una cucahradita de pimentón dulce. Dejamos que se cocine a fuego lento unos 5 minutos y agregamos medio vasito de vino blanco, continuando la cocción durante 15 minutos más a temperatura suave. Si veis que necesita más liquido podéis añadir algo de caldo de pescado. Un vez hecha la salsa la paso por la batidora a velocidad baja de forma que queden algunos trocitos de cebolla sin pasar. Si os gusta más homogénea la salsa más homogénea solo tenéis que pasarla bien por la batidora.

Retiramos el pastel de bacalao del horno y lo pasamos, con ayuda de una espátula, a los platos y salseamos.

Podéis presentarlo como un solo pastel y para hacer la forma redonda  lo tenéis fácil usáis el aro de un molde de tarta desmoldable.

Las cantidades de patata y bacalao son orientativas, ya que si que si preferís y un sabor más intenso solo tenéis que añadir más bacalao Si en vez de usar bacalao que ya viene ya desalado, lo vais a desalar vosotros tened en cuenta que el sabor suele ser más fuerte.





Espero que os guste mucho! Bo proveito!¡Buen provecho!

martes, 7 de noviembre de 2017

VII Xuntanza de Bloggers Gastronómicos Gallegos


Este año la xuntanza de bloggers tuvo lugar en O Barco de Valdeorras, donde nuestra anfitriona fue Chus, del blog Siguiendo a Nenalinda.

Hacía tiempo que Chus tenía ganas de enseñarnos su hermosa tierra y lo bien se que come y bebe por allí, así que éste era el momento perfecto para hacer un pequeño recorrido por O Barco de Valdeorras además de dedicarnos a degustar la exquisita comida que Chus nos había  organizado con todo mimo y detalle en O Pazo do Castro.

Así que, nada más llegar nos fuimos a tomar un café con bica en la cafetería de O Pazo do Castro  para  luego dar un paseo por la villa, aprovechando que hacía un día estupendo.



Tras el paseo nos dirigimos a la Bodega A Coroa, para conocer sus instalaciones, vinos y los procesos de producción de los mismos. Se trata de una bodega familiar,con una tradición que se ha mantenido durante cuatro generaciones, tradición que se complementa con equipos actuales y modernos.





 La edificación, de más de 300 años de antigüedad con una cueva en su interior, tiene unas magníficas vistas del valle, y fue en sus jardines dónde disfrutamos de una cata de vino godello A Coroa, acompañada de quesos de Láctos Anzuxao



Posteriormente nos trasladamos a O Pazo do Castro para la sesión vermú a cargo de vermú Petroni con quesos también de Lácteos Anzuxao. El vermú ST.Petroni, es un vermú gallego, que usando técnicas ancestrales y vino albariño consigue un producto singular y exquisito.


Y ya nos daban las tres de la tarde cuando pasamos al comedor para disfrutar de una estupendísima comida, regada con unos buenos vinos, pero sobre todo con unas buenas risas, buena conversación, en fin, con una buena compañía y un gran ambiente, porque al final es de lo que se trata, de pasar un estupendo día entre gente con una afición común, personas a las que conoces y que reencuentras cada año en esta xuntanza, y gente nueva que tienes la oportunidad de conocer.


Y este es el menú que nos esperaba:

 Surtido de galletas mariñeiras Daveiga con paté de ostra y centolla O Submarino, con perla de Albariño de Bodegas Celeirós y rulo de cecina con mebrillo

Saquete de repollo de asa de cántaro relleno de arroz con botelo deshuesado y cantharellus cibarius

Merluza de en salsa de azafrán con almeja babosa de la ría de PescadeRías, ¿de onde se non?

Jarrete de Ternera Gallega estofado al mencía y gratinado de patata y boletus

Tarta de castaña con chocolate con perlas de licor café, teja de almendra marcona con helado de manzana reineta asada

Bodega Ruchel (Mencía crianza), bodega A Coroa (Godello), y bodega Roandi (espumoso de godello).


Y después de toda esto, llegó el momento de los sorteos de los regalos de diversas empresas que han colaborado esta Xuntanza. He de decir que este año han sido muchísmos! como nunca!

(Esta foto se la agradezco a Emilia de Cousas de Milia )


Una vez terminado el sorteo hubo un regalito para todos los asistentes a la Xuntanza, por lo que quisiera dar las gracias a:

Granja Pazo de Vilane, por las mermeladas artesanales, los huevos de esas gallinas felices, la taza tan bonita y su delantal y por acompañarnos de nuevo,
Aceites Abril  que nos obsequiaron con dos botellas de su aceite gran selección y por volver a estar con nosotros en esta xuntanza
Vermú Petroni que nos ha regalado una botella personalizada para el evento
Chocolate Express, un bote de cacao puro sin lactosa y sin gluten
 Supermercados Gadis, un libro de cocina muy interesante
IGP Ternera Gallega un llavero que nos sirve también para el carro de la compra y un libro de recetas
Ibsa Bierzo, un bote de sofrito de tomate, otro de fritada de tomate,pimientos asados al horno,cebolla caramelizada y una bolsa.
Rospi Medal, un bol hermético muy chulo

(esta foto se la tomé prestada a Chus)


Por último, Comercio Xusto y su directora María Paz nos dieron un detalle con unas deliciosas chocolatinas de Comercio Justo junto con una pequeña charla sobre su proyecto. Tengo que reconocer que mi regalito ya no estaba en la foto, lo disfruté junto con el café de la comida jajaja.


Solo me queda darle las gracias a Chus por hacernos sentir tan bien en todo momento, y a todos los que han ayudado a hacer posible esta Xuntanza...nos vemos en la próxima!

Os deseo una buena semana!

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